炖牛肉步步有绝技--健康·日子--人民网

来源:欧宝体育在线官网    发布时间:2024-09-05 07:16:11
  • 产品优势

      牛肉高蛋白低脂肪,是冬天进补的好食材。与其他肉比较,牛肉肉质坚固,不易炖烂,但假如能从选肉开端把握每一步的技巧,就能做出肉质细嫩、软糯筋道的牛肉。

      选肉。合适炖的牛肉需求选结缔组织较丰厚的部位,比方牛胸脯(牛腩)、牛肋条、牛大腿(牛腱)以及牛尾,并且要有肥有瘦还有筋。不论哪个部位的牛肉,挑选肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂,口感也愈加赋有弹性。

      处理。炖牛肉前处理关系到终究炖煮的牛肉是否新鲜。这儿介绍几个常用的小诀窍。1.浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块,再用清水浸泡2小时之后,半途可换几回水,将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不必焯水,肉中剩下的血水在炖煮时会漂浮出来。2.断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上细心敲打牛肉,损坏其纤维组织,拍到牛肉的筋膜散开。3.笔直纹路切肉块。切牛肉时留意,不要顺着纹路切,最好与纹路线笔直切。这样做出来的牛肉口感更筋道。4.腌肉。参加一些柠檬汁能让肉变嫩;或加菠萝汁,其含有菠萝蛋白酶,能分化牛肉中的蛋白质。牢记腌制牛肉时不要放盐,不然牛肉脱水,使肉质变得干紧影响口感。生姜不光能够调味,也可拿来嫩化牛肉。将鲜姜切小块,捣碎,放纱布内挤出姜汁,拌入切成块的牛肉中,使牛肉外表均匀地抹上姜汁,常温放置1小时左右,即可进行烹调。

      调配。炖牛肉,调料不宜过多,调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶,可使牛肉更易炖烂;加少量冰糖和醋,可提高牛肉口感;加豆瓣酱代替老抽,可使肉色不发黑。其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可依据需求增加。别的再加些西红柿、白萝卜、马铃薯等蔬菜,既可解肉的油腻,还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。

      火候。俗话说“大火煮沸粥,小火炖肉”。牛肉要冷水下锅,大火煮开。随水温升高,牛肉中的血水会凝结分出,在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净,如撇不洁净,不只影响汤味和汤的明澈度,还会影响牛肉的滋味。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时之后。依据肉块巨细,还可用筷子插一下牛肉,能插透即可。

      器皿。炖肉首选砂锅或许电炖锅,小火慢炖,锁住养分和甘旨,炖煮的时刻相对来说比较长,能够将调味料的香味最大极限地融入食材中,并且能使炖出的牛肉口感软糯而弹爽。如挑选高压锅炖牛肉,上汽后煮40分钟,牛肉即可炖烂,并且该办法归于高温短时处理,肉的蒸煮丢失较少。▲

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