每年这样一个时间段，于师傅都会从金华赶到杭州，一直到过年前一周才回去。这慢慢的变成了他和食客们的一个默契约定。在接下来3个月的时间里，他灌制的手工香肠会如期与大家见面。

  早上7点不到，记者来到文晖农贸市场，一眼便看到了于师傅的摊位。此时距离约定的开摊时间还有半个小时，摊位上堆放着十几只红色塑料袋，里面装满了鲜肉，其中一袋是牛肉，其他都是猪肉。

  “找于师傅？他还在吃早饭，马上就来。”于师傅的妻子徐女士、姐姐于阿姨说，她们一天前刚从金华赶来帮忙，于师傅一周前就到了，提前做了很多准备工作，光是卫生就打扫了两遍。

  没多久，于师傅来了。开工前，他又花了几分钟打扫了一遍卫生，随后拎起桌上一袋猪后腿肉，倾倒在绞肉机上。

  切碎的肉，按比例添加食盐、白糖、味精和自酿的高粱烧，搅拌腌制后便装入灌肠机制作香肠。

  “上周就陆陆续续有人打我电话，问我何时做香肠。”于师傅和记者说，现在做的这批香肠，大多都是客人提前预订的，其中有一些开饭店的老客，前一天晚上专门把自己买的肉送来找他加工。“一共500多斤吧，上午要做完，下午还要再做200斤。”他说。

  灌香肠的工作基本由徐女士和于阿姨完成。刚灌好的香肠，看上去软塌塌的，被卷成一圈一圈躺在案板上。她们熟练地将肠衣的口子扎紧，又用工具在香肠身上扎出一个又一个小孔，用于通风。不到十分钟，十多根香肠就已成型。

  于师傅说，这些香肠要在太阳底下晒上三天，再自然风干两个礼拜，口感才更好。

  市场后方有一个院子，横着几根竹竿，于师傅会在这里晒香肠。他爬上木梯，将香肠挂在竹竿上，并用手拨弄着，把这些香肠分开。“你看今天这个天气，风不大，阳光充足，就很适合风干香肠……”于师傅说，希望接下来的每一天，都能遇上这样的好天气。

  让记者感到意外的是，现在来光顾的客户不多。“这正常的，每年第一天开摊都冷清的，过几天人会慢慢的多。”于师傅说，按照往年的经验，每年客人最多的时候，是在开摊的半个月以后。“夸张的时候一天要卖4000斤，排队都要2个小时。所以经常要加班加点。”

  今年的高峰，于师傅预计会在11月22日左右。“15日以后，我姐姐要去钱江苑农贸市场卖香肠了，到时候肯定需要再雇人来帮忙，不然真的要忙不过来了。”

  于师傅说，今年跟往年的价格差不多，风干后的普通猪肉香肠价格基本没有变，还是80元/斤，不过成品土猪肉香肠和刚灌好的生猪肉肠都降价了。比如风干好的土猪肉香肠，去年每斤要卖100元，今年只要95元；而灌好的生土猪肉肠，单价从原来的40元降为35元。这也是为了答谢20年来广大新客户和老客户的支持。

  当然，如果你选择自身买肉找于师傅加工，加工费会稍稍涨一些，每斤的单价从去年的9元涨到了今年的10元。之所以加工费会涨，是因为这些年，无论是人力成本，还是各类原材料的价格都在上涨，于师傅也要控制成本。

  上午10点，住在附近的市民张大伯来到于师傅的香肠摊前。“于师傅你开张了啊。”张大伯有些惊喜。他吃于师傅的香肠已经10多年了，每次来都买10斤～20斤。“我们小孩很喜欢吃，说有酒店里的味道。”张大伯和记者说，于师傅家的香肠口感很不错，每年他不仅自己吃，还会买一些当年货送人。返回搜狐，查看更加多